PAP EN SHEBA
Hierdie dis word daagliks deur miljoene mense in Afrika geniet, dikwels die
enigste. Ek het al dikwels swart Suid-Afrikaners wat vir 'n onbepaalde tyd in
die buiteland was gevra wat hulle die meeste gemis het, en deur die bank sê
hulle PAP. Voordat Josiah Thugwane in 1996 Olimpiese marathon kampioen geword
het, het hulle 'n maandlange oefenkamp in Albuquerque gehad - hulle het iemand
saamgevat om daagliks pap te maak!
In die noordelike provinsies word dit gereëld, en feitlik uitsluitlik as 'n
bykos saam met braaivleis geniet. Wat net wys hoe ons kinders van Afrika geword
het, al wil baie van ons dit nie erken nie! Suid van die Hexrivierberge is die
ouens meer Europees, en lag hulle vir ons, maar ek het swaer Aubrey van
Somerset-Wes hier by my meer as een bord agtereenvolgens sien eet. Moet dit
asseblief nie in die Kaap oorvertel nie, dit kan die man se reputasie skaad!
BESTANDDELE:
Mieliemeel.
Sout.
Peper.
Tamaties, in blokkies gesny.
Uie, ditto.
Knopie Sampioene, gehalveer.
Speserye na smaak.
Kookolie.
METODE:
Bring 'n pot water waarin sout volgens behoefte ingeroer is tot kookpunt. Gooi
mieliemeel by, terwyl jy aanhoudend roer. Hou aan bygooi en roer, tot jy 'n
stywe geheel verkry. Dit is die ironie van ons taal dat iets wat pap genoem
word, in hierdie geval styf is! Draai nou die stoof af, en laat stadig prut vir
20 minute. Oppas vir brand! As jy hom te vroeg afhaal, sal hy uiteraard rou
wees, maar as jou gaste buitelanders of Kapenaars is, maak dit nie saak nie - ek
het al gesien dat hulle van die 'crunchie' weergawe hou!
Vir die Sheba, of sous, braai jy die uie in 'n bietjie olie in 'n pan tot
goudbruin. Dan voeg jy tamaties, sampioene, sout en peper by, en laat prut vir
20 minute, terwyl jy af en toe roer.
Nou het jy 'n heerlik vullende bykos, met geurige sous wat jy saam met jou
braaivleis kan nuttig.
[Nota: Virginia Makgoba werk al die afgelope 9 jaar by ons, en het deel van die
gesin geword. Sy is 'n sagte mens, en baaskok. Toe sy hier begin het, kon sy nie
lees of skryf nie. Ons het haar vir volwasse onderrig gestuur, en sy studeer
steeds. Sy lees nou goed, en maak die wonderlikste kos uit 'Kook en Geniet'.]
